Mai întâi pregătiți umplutura de spanac cu ricotta.
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
Curățați usturoiul și tăiați-l felii.
Spălați frunzele de spanac.
Apoi încălziți 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și căliți-o 3 minute la foc mediu.
Adăugați apoi usturoiul feliat în tigaie și căliți încă 1 minut.
La final, adăugați spanacul spălat în tigaie și căliți totul, amestecând continuu, încă 1 minut. Transferați apoi tot conținutul tigăii într-un bol și amestecați cu ricotta și un praf de sare (nu este nevoie să adăugați mai multă sare – preparatul final va fi suficient de sărat datorită somonului afumat).
Puneți amestecul obținut deoparte pentru moment.
Acum încălziți o tigaie antiaderentă, pregătiți aluatul pentru clătite și turnați-l în tigaie (cantitatea indicată de aluat este suficientă pentru exact 1 clătită). Rotiți tigaia de câteva ori pentru ca aluatul să se distribuie uniform pe toată suprafața și coaceți clătita la foc mediu câte 1–1,5 minute pe fiecare parte.
Transferați clătita coaptă pe un platou de servire și distribuiți amestecul de spanac cu ricotta în centrul ei. Pliați apoi marginile libere ale clătitei spre centru pentru a forma un pătrat, la final aranjați somonul afumat deasupra umpluturii de spanac și serviți.
