Preîncălziți cuptorul la 200 °C.
Pregătiți o tavă mică pe care veți coace alunele de pădure și tapetați-o cu hârtie de copt. De asemenea, pregătiți un blender puternic cu tocător.
Pregătiți aluatul pentru clătite: într-un bol mai mare, amestecați făina de spelt, ouăle, laptele și sarea și bateți bine totul cu un tel (sau mixați până obțineți o compoziție omogenă cu un mixer vertical).
Acum puneți alunele la copt: puneți-le pe tava tapetată, transferați în cuptorul preîncălzit și coaceți 8–10 minute la 190–200 °C.
În timp ce alunele se coc, începeți să coaceți clătitele.
Pregătiți o farfurie și o tigaie antiaderentă mai mare, pe care o încălziți la foc mediu fără ulei.
Turnați cu ajutorul unui polonic puțin aluat pregătit în tigaie, rotiți tigaia de câteva ori pentru ca aluatul să se distribuie uniform pe toată suprafața, și prăjiți la foc mediu 1–1,5 minute pe fiecare parte. Când clătita este gata, transferați-o din tigaie pe farfurie și turnați în tigaie o nouă porție de aluat. Procedați astfel până coaceți tot aluatul (în total ar trebui să obțineți 6 clătite).
De îndată ce alunele sunt coapte, transferați-le fierbinți în blenderul pregătit și mixați până obțineți o pastă fină. Adăugați apoi în blender cacao, mierea, laptele de migdale, uleiul de cocos topit și un praf de sare și mixați totul până obțineți o cremă omogenă.
Când ați terminat de copt clătitele, umpleți-le cu crema de alune pregătită și banane: ungeți mai întâi fiecare clătită cu 20 g cremă de alune, puneți 1 banană întreagă la marginea clătitei și rulați clătita în jurul ei.
Împărțiți clătitele umplute pe farfuriile de servire și serviți.
Transferați crema de alune rămasă într-un borcan cu capac și păstrați-o la frigider, unde se va conserva aproximativ 3 săptămâni.
