Într-un bol mai mare, amestecați făina de spelt, ouăle, laptele și sarea și bateți bine totul cu un tel (sau mixați până obțineți o compoziție omogenă cu un mixer vertical).
Pregătiți un farfurie și o tigaie antiaderentă mai mare, pe care o încălziți la foc mediu fără ulei, și coaceți clătitele din aluatul pregătit: cu ajutorul unui polonic, turnați puțin aluat în tigaie, rotiți tigaia de câteva ori pentru ca aluatul să se distribuie uniform pe toată suprafața, și prăjiți la foc mediu 1–1,5 minute pe fiecare parte.
Când clătita este gata, transferați-o din tigaie pe farfurie și turnați în tigaie o nouă porție de aluat. Procedați astfel până coaceți tot aluatul (în total ar trebui să obțineți 6 clătite).
După coacerea clătitelor, pregătiți ingredientele pentru umplutură și ungeți fiecare clătită cu 80 g cremă de brânză, puneți 70 g somon afumat și presărați în final 5 g mărar proaspăt. Pliați clătita în jumătate și îndoiți-o apoi în formă de batistă.
Împărțiți clătitele umplute pe farfuriile de servire și serviți.
