Toate ingredientele pentru aluat – spanac frunze, ouă, sare, piper, lapte și făină – puneți-le în blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă.
Lăsați aluatul să se odihnească și pregătiți umplutura. Umplutura se prepară amestecând brânza de vaci, arpagicul tocat, sarea și 1 linguriță de ulei de măsline.
Dați umplutura la frigider și apucați-vă de prepararea clătitelor. Turnați aluatul odihnit cu un polonic pe o tigaie încinsă (Ø 20–25 cm); puteți folosi ulei de măsline, dar clătitele pot fi coapte și fără ulei. Este suficient să coaceți fiecare clătită la foc mic doar pe o parte timp de 3–3,5 minute.
Clătita coaptă se recunoaște prin faptul că începe să se desprindă de suprafața tigăii și apar bule mari pe ea. Tăiați șunca de pui în fâșii și prăjiți-o uscat în tigaie aproximativ 3–4 minute.
