Toate ingredientele pentru aluat – spanacul frunze, ouăle, sarea, piperul, laptele și făina – puneți-le în blenderul de masă și mixați până obțineți o compoziție omogenă.
Lăsați aluatul deoparte să se odihnească și pregătiți umplutura.
Umplutura se prepară amestecând brânza de vaci, arpagicul tocat, sarea și 1 linguriță de ulei de măsline.
Puneți umplutura la răcit în frigider și apucați-vă de pregătirea clătitelor.
Turnați aluatul odihnit cu un polonic pe o tigaie încinsă (Ø 20–25 cm); puteți folosi ulei de măsline, dar clătitele pot fi prăjite și fără ulei.
Este suficient să prăjiți fiecare clătită la foc mic doar pe o parte, timp de 3–3,5 minute.
Veți recunoaște clătita prăjită prin faptul că începe să se desprindă de suprafața tigăii și apar bule mari pe ea.
Tăiați șunca de pui în fâșii și prăjiți-o fără ulei în tigaie aproximativ 3–4 minute.
Transferați fiecare clătită din tigaie pe un farfurie, puneți cu o lingură umplutura pregătită în mijlocul clătitei și presărați totul cu mazăre și șuncă prăjită.
