Mai întâi pregătiți gemul de coacăze cu chia. Separați câteva boabe de coacăze roșii pentru decor, restul puneți-le într-o oală mică, zdrobiți-le cu o furculiță și fierbeți-le aproximativ 5 minute la foc mediu.
După acest timp, luați oala de pe foc, adăugați 1 linguriță de semințe chia și lăsați amestecul să se odihnească aproximativ 10 minute pentru ca gemul să se îngroașe.
Între timp, încălziți o tigaie antiaderentă, pregătiți aluatul pentru clătite și coaceți-le treptat în tigaia încinsă (cantitatea indicată de aluat ar trebui să fie suficientă pentru 2 clătite) – turnați cu polonicul câte o porție de aluat în tigaie, rotiți tigaia de câteva ori pentru a distribui uniform aluatul pe toată suprafața și coaceți clătita la foc mediu câte 1–1,5 minute pe fiecare parte.
Transferați clătitele coapte pe un platou de servire, ungeți-le cu brânză de vaci și gemul pregătit, apoi rulați sau pliați clătitele după preferință.
La final, decorați clătitele cu boabele de coacăze păstrate și serviți.
