Mai întâi pregătiți un bol și un recipient mai înalt pentru bătut. Apoi pregătiți ouăle și separați gălbenușurile de albușuri: Gălbenușurile puneți în bol, iar albușurile în recipientul mai înalt.
Adăugați apoi laptele peste gălbenușuri și bateți conținutul bolului cu telul. Cerneți prin sită faina de speltă și praful de copt în amestecul bătut și amestecați totul.
Bateți albușurile în recipientul mai înalt cu mixerul electric timp de 2–3 minute, până se formează o spumă mai tare. Adăugați apoi zahărul brun și bateți încă 1–2 minute, până spuma devine tare.
Adăugați aproximativ ⅕ din spuma obținută în amestecul de gălbenușuri, incorporați-o ușor cu spatula, apoi amestecați și restul spumei.
Pregătiți acum un poș și umpleți-l cu aluatul pregătit. Luați apoi o tigaie antiaderentă mai mare cu capac și încălziți-o la foc mic, fără grăsime.
Stoarceți din poș 3 grămăjoare mai înalte de aluat pe tigaie (folosind aproximativ ½ din aluat), acoperiți tigaia cu capacul și prăjiți aluatul 2–3 minute la foc mic.
Dați apoi capacul la o parte, întoarceți clătitele cu grijă, opriți focul și lăsați clătitele pe tigaia fierbinte încă 3–4 minute. Scoateți-le din tigaie și coaceți în același mod încă 3 clătite din aluatul rămas.
Împărțiți clătitele gata preparate în 2 farfurii și serviți.
