Într-un bol mai mare puneți ambele făinuri, laptele, untul topit, ouăle, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara măcinată și coaja de lămâie și, cu ajutorul unui tel, preparați un aluat subțire.
Încingeți o tigaie antiaderentă (Ø 27 cm) la foc mare. Când tigaia este fierbinte, reduceți flacăra la mic și turnați aluatul. Coaceți clătita obținută pe ambele părți, fără grăsime, timp de 1–2 minute. Puneți clătitele coapte deoparte și continuați până terminați tot aluatul.
După ce tot aluatul este folosit, preîncălziți cuptorul la 220–225 °C și pregătiți un vas mai mare pentru cuptor (20 cm × 30 cm).
Între timp, într-un bol mic amestecați brânza de vaci, extractul de vanilie, stafidele, gălbenușul și 2 linguri de miere și amestecați bine. Umpleți clătitele gata pregătite cu umplutura de brânză de vaci, rulați-le și așezați-le una lângă alta în vasul pregătit pentru cuptor.
La final, stropiți clătitele cu mierea rămasă și dați-le la cuptor pentru 12–13 minute la 220–225 °C. Scoateți clătitele la cuptor din cuptor și serviți.
