Preîncălziți cuptorul la 170 °C.
Amestecați toate ingredientele pentru aluat într-un bol. Dacă aluatul este prea dens, diluați-l cu apă.
Formați o bilă din aluat și lăsați-o să se odihnească 10 minute.
Între timp, încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie și adăugați spanacul spălat împreună cu cățeii de usturoi presați. Căliți la foc mic 5 minute și asezonați cu sare și piper.
Presărați puțină făină pe planșetă și întindeți aluatul la o grosime de 2−3 mm.
Decupați cercuri din aluat cu ajutorul unui pahar și puneți o linguriță de umplutură de spanac în mijlocul fiecărui cerc. Pliați fiecare cerc în jumătate și apăsați marginile libere cu o furculiță.
Tapetați tava cu hârtie de copt și aranjați colțunașii obținuți pe ea.
Ungeți fiecare colțunaș cu ou bătut și coaceți în cuptorul preîncălzit 10−15 minute la 160–170 °C.
Lăsați colțunașii gata pregătiți să se răcorească puțin și apoi serviți.
