Într-un bol de mărime medie amestecați 2 ouă, zahărul, untul, brânza de vaci, extractul de vanilie și laptele. Cerneți ambele tipuri de făină și praful de copt în bol, adăugați coaja de lămâie, stafidele și migdalele și frământați totul într-un aluat neted.
Preîncălziți cuptorul la 170 °C, pregătiți tava și tapetați-o cu hârtie de copt.
Împărțiți aluatul în 6* părți, rulați-le în șuvițe de aceeași grosime și lungime și apucați-vă de împletit: Mai întâi uniți toate cele șase șuvițe la unul dintre capete (puteți folosi un truc — pentru a le fixa mai bine, apăsați-le cu o cănuță).
Acum împărțiți șuvițele pe suprafața de lucru în două grupuri (3 șuvițe la dreapta și 3 șuvițe la stânga). Luați în mâna stângă șuvița din marginea stângă, iar în mâna dreaptă șuvița din marginea dreaptă, încrucișați-le și așezați-le la mijloc (cea care era la dreapta va fi la stânga și invers). Repetați procedeul cu șuvițele exterioare până când cozonacul este împletit complet. Mutați cozonacul împletit pe tavă.
Bateți oul rămas și ungeți cozonacul pregătit cu el. Presărați apoi fulgi de migdale și lăsați să se odihnească 5–10 minute. Introduceți tava în cuptorul încălzit și coaceți 40–45 de minute la 165–170 °C.
Cozonacul va fi gata atunci când suprafața va fi frumos aurie și când o scobitoare înfiptă în el va ieși curată.
* Dacă împletitul cu 6 șuvițe este prea complicat, avem o variantă mai ușoară: Aluatul poate fi împărțit în 5 părți în loc de 6, rulate în șuvițe de aceeași lungime și grosime, iar cozonacul poate fi făcut pe două etaje. Pentru etajul de jos veți folosi 3 șuvițe, pe care le împletiți ca o cosiță clasică. Pentru etajul de sus împletiți cele 2 șuvițe rămase, le așezați peste etajul de jos și le fixați cu scobitori.
