Tapetați tava cu hârtie de copt.
Turnați 40 ml lapte călduț într-un bol mic, adăugați 10 g zahăr brun, 10 g făină de speltă și 20 g drojdie și amestecați totul. Acoperiți bolul cu un șervețel, puneți-l la loc cald și lăsați maiaua să crească (va dura 20–25 de minute).
Între timp puneți gălbenușurile, restul zahărului brun și un praf de sare într-un bol mai mare sau în vasul robotului de bucătărie și bateți totul bine până obțineți o cremă omogenă.
Apoi adăugați la cremă maiaua gata preparată, restul de făină de speltă, stafidele înmuiate în prealabil și untul topit și, turnând treptat restul de lapte, formați un aluat moale și elastic. Dacă aluatul este prea tare, adăugați puțin mai mult lapte.
Acoperiți aluatul gata pregătit cu un șervețel și lăsați-l să crească 60–90 de minute la loc cald. Cu aproximativ 30 de minute înainte ca aluatul să termine de crescut, preîncălziți cuptorul la 180–185 °C.
Transferați aluatul crescut pe suprafața de lucru, modelați-l în formă rotundă și puneți-l pe tava tapetată cu hârtie de copt.
Bateți oul într-un bol mic. Presărați cozonacul cu fulgi de migdale și ungeți-l cu oul bătut folosind o pensulă de patiserie.
Introduceți tava cu cozonacul pregătit în cuptorul preîncălzit și coaceți 40–45 de minute la 180–185 °C.
Lăsați cozonacul gata copt să se răcească cel puțin 1 oră pe un grătar, apoi serviți.
