Pregătește maiaua: Dizolvă drojdia uscată în 100 ml lapte călduț. Din cei 80 g de zahăr brun pregătiți, ia 1 linguriță și amestec-o în lapte cu drojdie. Pune amestecul la loc cald și așteaptă să crească maiaua.
Între timp, într-un bol mai mare, amestecă făina integrală de speltă cu făina albă de speltă.
Când maiaua a crescut, bate untul împreună cu restul de zahăr brun, cei 120 ml lapte rămași, 2 gălbenușuri și un praf de sare. Toarnă amestecul obținut în bolul cu făina, adaugă maiaua și amestecă. La final, încorporează stafidele și frământă aluatul.
Pune bolul cu aluat la loc cald și lasă-l să crească aproximativ 40 de minute.
Între timp preîncălzește cuptorul la 190 °C și tapetează tava cu hârtie de copt.
Din aluatul crescut, împletește cozonacul în orice mod dorești și așază-l pe tava pregătită.
Într-o cană sau un bol mic, bate cu furculița 1 gălbenuș și unge cozonacul cu el. Presară apoi migdale feliate deasupra.
Pune tava în cuptor și coace cozonacul 35 de minute la 180–190 °C.
Scoate cozonacul copt din cuptor și lasă-l să se răcească. Taie-l apoi în felii și servește.
