Începeți prin frământarea aluatului. Turnați lapte călduț într-o cănuță și sfărâmați în el drojdia. Adăugați apoi 1 linguriță din cei 40 g de zahăr brun pregătiți și lăsați cănuța 15–20 de minute într-un loc cald, pentru ca maiaua să aibă timp să crească.
Între timp, pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat, cerneti făina de spelta în vasul de frământare și adăugați 2 ouă, 80 g de unt topit, un vârf de sare și restul de aproximativ 36 g de zahăr brun.
Când maiaua a crescut în cănuță, turnați-o în vas, porniți robotul și lăsați amestecul să se frământe aproximativ 20–25 de minute. Apoi acoperiți vasul cu aluatul gata preparat cu folie alimentară, puneți-l într-un loc cald și lăsați aluatul să crească 1,5–2 ore, până își mărește volumul la cel puțin 2,5 ori.
Între timp, pregătiți umplutura de brânză de vaci și firimiturile: amestecați toate ingredientele necesare pentru fiecare amestec separat într-un bol (amestecul pentru umplutura de brânză de vaci bateți-l cu telul, amestecul pentru firimituri prelucrați-l cu mâinile) și puneți ambele boluri deocamdată la frigider.
După ce aluatul a crescut, puneți cuptorul la preîncălzit la 180 °C, tapetați o tavă cu hârtie de copt, transferați aluatul pe planseu sau pe blatul de bucătărie și pregătiți umplutura de brânză de vaci, magiuna și firimiturile.
Apoi începeți să formați cozonăceii: rupe câte o bucată de aluat de mărimea palmei, modelați-o în formă de disc în mâini, puneți la mijloc 1 linguriță de umplutură (fie din amestecul de brânză de vaci, fie din magiune) și înfășurați aluatul în jurul ei.
Puneți cocul rezultat pe tava tapetată, apăsați ușor cu o lingurița deasupra și puneți în adâncitura formată 1 linguriță din a doua umplutură. Procedați astfel până consumați tot aluatul, umplutura de brânză de vaci și magiuna; în același timp puteți alterna după plac ordinea umpluturilor individuale (umplutura interioară poate fi deci de brânză de vaci, iar cea de deasupra de magiune, dar și invers). Cantitatea de ingrediente indicată ar trebui să fie suficientă pentru 15 cozonăcei.
Presărați firimituri peste cozonăceii pregătiți, introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 30–35 de minute la 170–180 °C până se rumenesc.
