Curățați ceapa și tocați-o fin. Curățați morcovii, dovlecelul și gulia și tăiați-le împreună cu roșiile în bucăți mai mari. Scurgeți năutul din conservă.
Împărțiți pulpele de pui cu un cuțit în partea superioară și inferioară – tăiați mai întâi în articulație, apoi rupeți articulația cu mâinile și finalizați tăierea prin articulație.
Pregătiți acum o tigaie mare și încălziți în ea 2 linguri de ulei. Adăugați ceapa tocată și prăjiți 2–3 minute la foc mediu. Adăugați apoi pulpele de pui și prăjiți 3–4 minute pe fiecare parte la foc mediu.
Adăugați morcovii tăiați, gulia, năutul scurs, scorțișoara, sarea și piperul, amestecați conținutul tigăii și turnați 600 ml de apă. Reduceți flacăra la foc mic, acoperiți tigaia cu capac și fierbeți amestecul 25–30 de minute.
După timpul indicat, măriți flacăra la foc mediu, adăugați în tigaie dovlecelul și roșiile tăiate și fierbeți totul încă 8–10 minute.
În acest timp pregătiți cușcușul: Turnați-l într-un bol, adăugați sare și piper și aduceți 400 ml de apă la fierbere într-o oală mică (sau fierbător). Când apa începe să fiarbă, turnați-o în bol peste cușcuș.
Adăugați apoi untul în cușcuș, acoperiți bolul (de exemplu cu o farfurie sau un capac mai mic) și lăsați 4–5 minute să se absoarbă.
Afânați cușcușul fiert cu o furculiță și împărțiți-l în 4 farfurii. Adăugați deasupra fiecărei porții pulpe de pui prăjite cu legume și serviți.
