Clătiți lintea roșie și fierbeți-o în apă clocotită sărată până se înmoaie (10–15 minute).
Tăiați ceapa mărunt și conopida în cubulețe.
Într-o oală încălziți 1 lingură de ulei de măsline și căliți ceapa aproximativ 1 minut. Presărați o lingură de curry, amestecați și prăjiți 1–2 minute.
Adăugați în oală conopida tăiată și prăjiți-o la foc mare (2 minute sunt suficiente). Apoi turnați laptele de cocos, acoperiți oala cu capac și fierbeți amestecul aproximativ 5–10 minute până se înmoaie conopida.
Luați oala de pe foc și incorporați lintea fiartă împreună cu spanacul spălat.
