Mai întâi pregătiți sosul: Încălziți 2 linguri de ulei într-o oală mică, adăugați făina de speltă și prăjiți-o 1–2 minute la foc mic spre mediu.
Adăugați apoi în oală chilli măcinat, boia dulce măcinată, chimen roman măcinat și oregano uscat și prăjiți totul încă 60–90 de secunde. Adăugați apoi aprox. 100 ml de supă de vită și încălziți amestecul amestecând continuu încă 2–3 minute, până se formează un amestec mai gros.
Turnați apoi încă 100 ml de supă și amestecați. Adăugați apoi restul de 200 ml de supă și aduceți amestecul la fiert la foc mare. Reduceți flacăra la foc mic spre mediu, curățați 2 căței de usturoi, pisați-i în oală și fierbeți întregul amestec 2–4 minute, până când se îngroașă. Scoateți-l apoi de pe foc și sărați.
Pregătiți acum amestecul de carne. Curățați ceapa și tocați-o mărunt, curățați usturoiul și scurgeți fasolea roșie la conservă.
Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mai mare la foc mare, adăugați carnea tocată de vită, coriandrul măcinat, boia dulce măcinată și sarea și prăjiți totul 3–4 minute la foc mediu spre mare.
Adăugați apoi ceapa tocată și prăjiți încă 2–3 minute. Faceți apoi o adâncitură în mijlocul amestecului din tigaie, puneți în ea pasta de roșii și prăjiți totul încă 60–90 de secunde. Amestecați apoi întregul amestec, adăugați fasolea scursă, pisați în el usturoiul curățat, turnați totul cu 100 ml de apă și lăsați amestecul să fiarbă 2–3 minute, până când se îngroașă.
Preîncălziți acum cuptorul la 200 °C, pregătiți un vas de copt mai mare (aprox. 15 cm × 20 cm) și radeți fin chedarul.
Scoateți apoi deoparte aprox. 100 ml din sosul pregătit și folosiți restul sosului pentru umplerea tortillelor: Umpleți fiecare tortillă individual cu amestecul de carne, adăugați deasupra o parte din sos și rulați tortilla.
Așezați tortillele umplute în vasul de copt pregătit, ungeți-le cu cei 100 ml de sos rămași și presărați chedarul ras. Puneți apoi vasul de copt în cuptor și coaceți 8–12 minute la 200–210 °C. Împărțiți enchiladas gata preparate în 8 porții și serviți imediat.
