Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați tava (ideal cu margini mai înalte) cu hârtie de copt.
Apoi începeți să pregătiți blatul. Cerneti într-un bol mai mare făina integrală de speltă, amidonul de porumb și praful de copt și amestecați totul. Apoi topiți untul într-un ibric mic la foc mic. Luați untul topit de pe foc, adăugați 65 ml de apă, amestecați și lăsați compoziția să se răcească.
În timp ce untul cu apa se răcesc, bateți albușurile spumă tare într-un bol mai adânc. În timpul baterii, adăugați treptat, lingură cu lingură, zahărul brun (în total 40 g). Bezaua este gata atunci când are consistența unei spume lucioase.
Apoi, într-un al doilea bol, bateți gălbenușurile cu restul de 35 g de zahăr brun până obțineți o spumă. Odată ce spuma este gata, incorporați-o cu grijă cu o spatulă în bolul cu albușurile bătute. Ultimele se adaugă făina cernută cu praful de copt și amidonul de porumb și compoziția răcită de unt cu apă. Amestecați totul, turnați aluatul obținut în tavă și puneți la copt în cuptorul preîncălzit la 175–180 °C timp de 20–22 de minute.
Lăsați blatul copt să se răcească (aproximativ 2 ore). Odată ce blatul s-a răcit, începeți să pregătiți stratul cremos. Turnați 400 ml de apă într-un ibric mic și aduceți la fierbere. Între timp, puneți brânza de vaci, mierea și smântâna fermentată într-un bol mai mare. Amestecați cu telul și, odată ce apa începe să fiarbă, adăugați agarul în ibric. Reduceți flacăra la mediu și amestecați aproximativ 30 de secunde. Turnați lichidul îngroșat în bolul cu brânza de vaci și amestecați bine. Întindeți compoziția cremoasă finalizată pe blatul răcit și dați la frigider cel puțin 4 ore (sau peste noapte).
Odată ce crema s-a răcit, curățați kiwi și tăiați-le în rondele de aproximativ 0,5 cm grosime. Apoi distribuiți kiwi pe toată suprafața stratului cremos.
Turnați 500 ml de apă într-un ibric de mărime medie, adăugați mierea și pudingul de vanilie și, amestecând continuu, lăsați să se îngroașe 1–2 minute la foc mediu. Apoi turnați imediat pudingul peste blatul cremos cu kiwi, distribuiți uniform și dați la frigider să se solidifice cel puțin 2 ore.
Tăiați feliile de kiwi finite și serviți reci.
