Turnați 50 ml lapte călduț într-o cană mică.
Adăugați zahărul brun în cană, sfărâmați drojdia și amestecați bine totul.
Cerneti făina de spelt într-un bol mai mare, faceți o adâncitură în mijloc și turnați mai întâi 1 lingură de ulei de măsline, apoi tot conținutul cănii. Acoperiți bolul cu folie alimentară, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute, pentru ca maiaua să crească în adâncitură – în timpul indicat, volumul amestecului din cană ar trebui să se mărească de cel puțin 3 ori.
Când maiaua a crescut în bol, adăugați restul de 50 ml lapte călduț, 200 ml apă, rozmarin uscat, cimbru uscat și 1 linguriță de sare.
Frământați întregul amestec din bol până obțineți un aluat compact (ideal cu ajutorul unui robot de bucătărie cu cârlig de frământare – puteți frământa și manual cu o lingură de lemn obișnuită; frământarea manuală va dura aproximativ 15–20 de minute). Aluatul este gata când se desprinde de pereții vasului.
Acoperiți din nou bolul cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească cel puțin 30 de minute.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 °C și pregătiți o tavă mai mică (aprox. 30 cm × 20 cm) tapetată cu hârtie de copt.
După ce a dospit, împărțiți aluatul în două și formați câte un oval din fiecare jumătate.
Întindeți fiecare oval cu un sucitor într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime, transferați-o pe tava tapetată și apăsați cu degetele pe toată suprafața aluatului pentru a crea adâncituri mici, neregulate.
Acum pregătiți 1 crenguță de rozmarin proaspăt și 1 crenguță de cimbru proaspăt, împărțiți fiecare crenguță în câteva bucăți mai mici și apăsați ușor bucățelele în ambele foi de aluat din tavă.
În final, ungeți ambele foi cu 2 linguri de ulei de măsline folosind o pensulă de patiserie și lăsați aluatul să mai crească aproximativ 10 minute.
După timpul indicat, transferați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 20–25 de minute la 190–200 °C.
În ultimele 7 minute de coacere, reduceți temperatura la 180 °C.
Păstrați focaccia coaptă învelită într-un prosop de bucătărie, la loc uscat, și consumați-o în 2 zile. Fiecare focaccia ar trebui să fie suficientă pentru 3 porții.
