Luați mai întâi un bol mai mare, puneți în el făina de speltă, drojdia uscată, zahărul brun, 1 linguriță de sare, 200 ml de apă călduță și 50 ml de ulei de măsline și frământați un aluat ferm.
Lăsați aluatul frământat în bol, acoperiți bolul cu folie alimentară, puneți-l la loc cald și lăsați aluatul să crească 1 oră.
Între timp, tăiați dovlecelul în felii late de aprox. 0,5 cm, puneți-le într-un bol mai mare, sărați, amestecați și lăsați bolul deoparte 10–15 minute, pentru ca dovlecelul să lase apă datorită sării. După acest timp, scurgeți dovlecelul de excesul de apă, adăugați în bol rozmarinul uscat și amestecați.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul creșterii aluatului, preîncălziți cuptorul la 180–185 °C, pregătiți o tavă (30 cm × 40 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Răsturnați aluatul crescut pe tava căptușită, întindeți-l cu degetele pe tavă până obțineți un strat de cel puțin 2 cm înălțime și aranjați deasupra feliile de dovlecel cu rozmarin. Introduceți apoi tava în cuptor și coaceți 35–40 de minute la 180–185 °C.
Scoateți focaccia coaptă din cuptor și lăsați-o să se răcească cel puțin 30 de minute pe tavă. După răcire, tăiați-o în porții individuale și serviți.
