Mai întâi pregătiți maiaua într-un bol mic: puneți drojdia cu zahărul în bol și frecați cu o furculiță până obțineți consistența unei paste lichide. Apoi amestecați laptele și făina și lăsați maiaua să crească (10–15 minute).
În timp ce așteptați maiaua, pregătiți un bol mai mare (preferabil de la robotul de bucătărie) și puneți în el ingredientele pentru aluat (ambele făinuri, sare, 3 ouă, ulei și lapte). Când maiaua a crescut, adăugați-o în bol la celelalte ingrediente, frământați un aluat neted și lăsați-l să dospească (45–60 minute).
Între timp pregătiți o tavă și tapetați-o cu hârtie de copt. Când aluatul a dospit, înfăinați suprafața de lucru și întindeți aluatul astfel încât să poată fi împăturit de 2 ori și apoi rulat în formă de franzelă. Puneți franzela pregătită pe tava pregătită, acoperiți cu un ștergar și lăsați să dospească încă 30 de minute.
Între timp preîncălziți cuptorul la 180 °C. Ungeți franzela dospită cu ou bătut. Când cuptorul este încălzit, puneți franzela în el și coaceți aproximativ 30–35 minute la 175–180 °C.
