Într-un bol mare, cerneți făina de speltă. Adăugați untul rece tăiat cubulețe, oțetul de mere, apa, mierea și oul. Frământați amestecul cu mâinile până când toate ingredientele se combină și untul începe să se topească.
Răsturnați aluatul obținut pe planșetă și, dacă este necesar, presărați făină. Formați o bilă din aluat, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider cel puțin 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 °C și presărați făină pe planșetă. Scoateți aluatul rece din frigider, frământați-l cu mâinile și întindeți-l pe planșeta înfăinată în formă de cerc. Nu egalizați marginile aluatului – lăsați-le neregulate așa cum sunt.
În centrul cercului de aluat, marcați un cerc mai mic apăsând ușor cu o farfurie cu diametru mai mic. Pe baza marcajului, aranjați piersicile tăiate pe jumătate în interiorul cercului. Pliați marginile aluatului spre centrul prăjiturii, ungeți-le cu ou bătut și presărați felii de migdale.
Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Transferați galette pe tavă, introduceți în cuptorul preîncălzit și coaceți la 170–180 °C timp de 30–35 de minute.
În centrul galette-ului copt, presărați un pumn de mure, stropiți cu miere și presărați xilitol sau stevie pe margini. Tăiați galette-ul finit în 12 bucăți și serviți.
