Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Tăiați untul cubulețe, puneți-l într-un bol și adăugați făina de speltă, apa rece și un vârf de sare. Frământați amestecul cu mâinile până se topește tot untul și obțineți un aluat compact din care puteți face o bilă. Dacă aluatul este prea moale, mai presărați puțină făină – dacă se sfărâmă, adăugați puțină apă.
Înfășurați bila formată din aluat în folie alimentară și puneți-o la frigider 10 minute.
Între timp pregătiți umplutura. Tăiați căpșunile felii și amestecați-le într-un bol cu amidon de porumb și suc de lămâie.
Scoateți aluatul din frigider, frământați-l cu mâinile, împărțiți-l în 3 părți egale și întindeți fiecare parte într-un cerc mai mic, cu o grosime de aproximativ 3–4 mm. Cercurile
nu trebuie să fie deosebit de regulate și nu contează dacă se rup pe margini.
Puneți umplutura de căpșuni în mijlocul fiecărui cerc, lăsând aproximativ 1,5–2 cm liberi pe margini. Pliați marginile rămase spre centru.
Mutați toate cele 3 galettes pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptor 25 de minute la 170–180 °C.
