Pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și puneți în bol făina de speltă. Faceți o adâncitură în făină, în care
sfărâmați drojdia și adăugați zahărul brun. Încălziți laptele într-o cratiță mai mică până devine călduț, turnați-l în adâncitura din făină și amestecați ușor întregul amestec. Acoperiți acum întregul bol cu un prosop și lăsați să se odihnească 15–20 de minute într-un loc cald.
După ce maiaua a crescut în bol, adăugați în bol pâinea tăiată cubulețe, 1 ou și 100 ml de apă și lăsați robotul să amestece bine.
Lăsați apoi conținutul bolului să se frământe aproximativ 5 minute, până se formează un aluat compact. Acoperiți apoi bolul cu un prosop, puneți-l într-un loc cald și lăsați aluatul să crească 35–40 de minute.
De îndată ce aluatul a crescut, începeți să încălziți 1 l de apă într-o cratiță mai mare.
Între timp pregătiți 5–6 căni cu volumul de 250–300 ml, pe care le ungeți ușor cu ulei de măsline (veți folosi în total aproximativ 1,5 linguri), apoi răsturnați aluatul crescut pe suprafața de lucru, împărțiți-l în 5–6 bucăți, puneți-le în căni și apăsați ușor.
Când apa din cratiță începe să fiarbă, introduceți toate cănicile cu aluat și fierbeți 24–27 de minute acoperit la foc mediu.
După fierbere scoateți găluștele din căni, înțepați-le în câteva locuri cu o scobitoare și lăsați-le să se răcească 30–45 de minute. Tăiați găluștele răcite în cuburi de 1 cm.
Topiți apoi untul împreună cu 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați găluștele tăiate și prăjiți-le amestecând continuu 2 minute la foc mediu, până capătă o suprafață crocantă.
Spargeți apoi 8 ouă în tigaie, adăugați 4 albușuri, opriți focul și amestecați bine întregul conținut al tigăii încă fierbinți.
Condimentați amestecul rezultat cu sare și piper, împărțiți în 6 porții și serviți cu pătrunjel tocat, ketchup și castraveți murați.
