Turnați apă clocotită peste spanac, stoarceți-l și apoi tăiați-l în bucățele mici.
Într-un bol mare, amestecați spanacul cu parmezanul, ouăle, făina, ricotta, sarea și untul topit.
Creați un aluat compact și fără cocoloașe. În cazul în care aluatul este prea subțire, adăugați făină, în cazul în care este prea dens, adăugați apă.
Separați aluatul în 4 bucăți egale, creând 4 cilindrii de o lungime identică.
Tăiați cilindrii în bucățele aproximativ de mărimea degetului mare. Dacă doriți, puteți să le apăsați încă puțin cu furculița.
Într-un bol mare, puneți apă la fiert și adăugați multă sare. Plasați toate găluștele în apa clocotită și lăsați să fiarbă.
După ce găluștele se înalță la suprafață, scoateți-le din apă.
Într-o tigaie mare, încingeți o lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa mărunțită și usturoiul zdrobit, călind totul 3–4 minute. Turnați peste roșiile din conservă și condimentați cu cimbru, rozmarin, sare și piper. Lăsați totul să fiarbă 5 minute.
Serviți găluștele cu sosul de roșii. Dacă doriți, le puteți presăra cu puțin parmezan.
