Cu cel puțin 12 ore înainte de prepararea găluștelor fierbeți cartofii în coajă: Puneți-i într-o oală cu suficientă apă, aduceți conținutul oalei la fiert la foc mare, apoi reduceți flacăra la mediu și fierbeți cartofii 15–20 de minute.
Lăsați cartofii fierți să se răcească mai întâi la temperatura camerei (durează aproximativ 1 oră) și apoi puneți-i la frigider.
Când vreți să vă apucați de prepararea găluștelor de cartofi, umpleți o oală mai mare cu aproximativ 1,5 l apă, sărați-o și începeți să o încălziți la foc mare.
Până când apa din oală dă în clocot, pregătiți aluatul pentru găluște. Mai întâi curățați cartofii fierți, luați un castron mai mare și radeți cartofii în el pe răzătoarea fină.
Apoi adăugați în castron 130 g de făină de speltă, mămăliga, oul și sarea și amestecați totul cu o lingură de lemn. Când toate ingredientele s-au combinat, înfăinați suprafața de lucru cu 20 g de făină de speltă, răsturnați aluatul pregătit pe suprafața înfăinată și frământați-l cu mâinile până nu mai se mai lipește de suprafața de lucru. Împărțiți aluatul frământat în două jumătăți și din fiecare jumătate rulați pe suprafața de lucru câte un sul.
Când apa din oală începe să fiarbă, reduceți flacăra la mediu, puneți ambele suluri de aluat pregătite în oală și fierbeți-le 22–25 de minute sub capac.
După fierbere scoateți găluștele din apă și înțepați fiecare dintre ele în mai multe locuri cu o furculiță, pentru ca aburul să iasă din găluște și să nu se taseze ulterior. Apoi ungeți găluștele cu 1 linguriță de ulei de floarea-soarelui în total, tăiați-le felii și serviți.
