Într-o oală, aduceți apa sărată la fierbere. Spălați cartofii și adăugați-i în apa clocotită. Reduceți flacăra la minim și fierbeți cartofii în coajă la foc mic până se înmoaie (va dura aproximativ 15–25 de minute).
Lăsați cartofii fierți să se răcească puțin. Apoi curățați cartofii de coajă, dați-i pe răzătoarea fină sau pasați-i și amestecați-i într-un bol cu făina de speltă, ouăle și sarea. Din amestec frământați un aluat.
Din aluatul frământat formați 2 rulouri mai mici. Înfășurați fiecare rulou într-un ștergar de bucătărie și legați capetele cu ață, pentru ca găluștele să nu se desfacă la fiert.
Într-o oală aduceți din nou apa la fierbere. Puneți cu grijă găluștele înfășurate în apa clocotită, acoperiți oala cu capac și fierbeți găluștele 25–30 de minute la foc mediu.
Scoateți găluștele fierte din apă și lăsați-le să se răcească pentru a putea îndepărta ștergarele fierbinți. Tăiați fiecare rulou în câte 12 bucăți și serviți. Din cantitatea indicată pentru 1 porție veți obține 600 g de găluște.
