Mai întâi pregătiți aluatul pentru găluște. Radeți cartofii pe răzătoarea fină și scurgeți apa în exces. Opțional, puteți mixer și cartofii rași. Într-un bol, amestecați cartofii cu făina de hrișcă integrală, acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească puțin.
Între timp, puneți apă la fiert într-o oală mare pentru găluște și pregătiți amestecul de varză: curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Tăiați ciupercile felii. Într-o tigaie încălziți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați ceapa tocată și ciupercile și prăjiți totul 5 minute la foc mediu. Adăugați apoi 1 linguriță de chimen și mai prăjiți 1 minut – în acest moment ciupercile ar trebui să fie frumos aurii. La final adăugați varza murată în tigaie și lăsați amestecul să se încălzească.
Acum începeți să formați găluștele. Din aluatul de cartofi odihnit, rulați suluri de aproximativ 5 cm lungime și 1 cm grosime (puteți presăra puțină făină de hrișcă pe suprafața de lucru). Când apa din oală începe să fiarbă, sărați-o, adăugați găluștele și lăsați-le să fiarbă la foc mediu fără capac.
Când găluștele plutesc la suprafață, mai fierbeți-le încă 3 minute, apoi scoateți-le din oală. Amestecați găluștele fierte cu amestecul de varză
și serviți.
