Mai întâi pregătiți sosul. Tăiați ceapa și roșiile proaspete cubulețe, zdrobiți usturoiul și tocați cimbrul mărunt. Căliți ceapa în tigaie în ulei de măsline aproximativ 5 minute, apoi adăugați usturoiul zdrobit și cimbrul tocat și amestecați. Adăugați în tigaie roșiile din conservă împreună cu roșiile proaspete, asezonați cu sare și piper și lăsați să fiarbă aproximativ 8 minute la foc mic. Lăsați sosul obținut să se odihnească puțin și pregătiți găluștele.
Spălați spanacul în apă curată și mixați-l cu 100 ml apă, ricotta, oul, untul clarificat, parmezanul și sarea. Transferați totul într-un bol și adăugați ambele tipuri de făină la amestec. Frământați un aluat compact din care modelați găluște de aproximativ mărimea unui deget mare. Fierbeți găluștele în apă clocotită sărată 5 minute. Mixați sosul de roșii până devine fin și serviți cu găluștele proaspăt fierte și frunze de busuioc.
RECOMANDARE
SFAT: Faceți mai multe găluște și congelați-le pentru vremuri mai grele.
