Într-un bol, amestecați cu o lingură brânza de vaci, făina de ovăz, proteina din zer cu vanilie și ouăle, și frământați un aluat compact, pe care îl răsturnați apoi pe suprafața de lucru și îl modelați cu mâinile într-o foaie dreptunghiulară groasă de aprox. 2 cm.
Luați un cuțit și tăiați foaia de aluat în bucăți de aprox. 3 cm × 1 cm. Aluatul ar trebui să ajungă pentru aproximativ 40 de bucăți.
După ce ați tăiat aluatul, luați o oală mai mare, umpleți-o cu cel puțin 10 cm apă și aduceți la fierbere (lăsați apa neсărată). Reduceți apoi flacăra la foc mediu și fierbeți toate bucățile în apă clocotită, în mai multe rânduri – fierbeți fiecare rând atât timp până când bucățile plutesc la suprafață (durează aprox. 2–3 minute).
Împărțiți găluștele fierte în 4 farfurii și presărați-le mai întâi cu mac măcinat, apoi cu eritritol (sau puteți amesteca mai întâi macul măcinat cu eritritolul și să presărați găluștele cu amestecul rezultat).
La final, topiți untul într-o crăticioară la foc mediu, turnați-l peste fiecare porție de găluște și serviți.
