Mai întâi, pregătiți umplutura pentru găluște: într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei de floarea-soarelui, adăugați șunca tocată și 70 g ceapă tocată și căliți 4–6 minute la foc mediu. Apoi, opriți focul și lăsați amestecul să „termine" în tigaie pe plită.
Apoi, pregătiți aluatul de cartofi. Curățați cartofii fierți, dați-i prin răzătoarea fină și transferați-i într-un bol mai mare.
Adăugați oul, 25 g făină de spelt, toată făina de ovăz și grișul și amestecați totul bine, dar scurt, pentru ca cartofii să nu lase prea multă apă.
Acum, într-o oală mai mare, începeți să încălziți 3 l apă pentru fierberea găluștelor.
Între timp, înfăinați planul de lucru cu 15 g făină de spelt, împărțiți aluatul de cartofi în două și puneți jumătate pe suprafața înfăinată. Întindeți-o într-o foaie de 0,5 cm grosime și tăiați-o în pătrate de 12 cm × 12 cm (ar trebui să obțineți aprox. 7 pătrate). Puneți în centrul fiecărui pătrat 1–1,5 linguri din amestecul de șuncă din tigaie, apoi înfășurați pătratele și modelați-le în bile.
Când apa din oală începe să fiarbă, sărați-o, introduceți găluștele pregătite și fierbeți-le 10–12 minute la foc mediu, până când plutesc la suprafață.
Între timp, procesați și cealaltă jumătate de aluat în găluște, și după ce se fierbe primul rând de găluște, scoateți-le și puneți la fiert al doilea rând.
În timpul fierberii celui de-al doilea rând de găluște, pregătiți amestecul de varză: într-o tigaie, încălziți 1 lingură de ulei de floarea-soarelui, adăugați restul de 100 g ceapă tocată și căliți 2–3 minute la foc mediu.
Adăugați apoi varza murată, zahărul brun și sarea, reduceți focul la minim și căliți totul 4–5 minute. Împărțiți găluștele gata în 4 farfurii, adăugați amestecul de varză din tigaie și serviți.
