Fierbeți morcovii în apă clocotită sărată – 10–12 minute sunt suficiente, doar pentru a-i putea rade mai ușor.
Dați apoi morcovii pe răzătoarea fină, lăsați-i să se răcească și amestecați-i cu făina, gălbenușurile, amidonul, un praf de sare și un praf de piper.
Frământați un aluat nelipicios (dacă se lipește, adăugați puțină făină) și lăsați-l să se odihnească 10 minute.
Frământați aluatul odihnit cu mâinile pentru a-l face mai ușor de manevrat.
Rulați aluatul în rulouri de aproximativ 2 cm lățime și tăiați bucăți de 2–3 cm cu un cuțit.
Fierbeți bucățile pregătite în apă clocotită sărată aproximativ 7–8 minute, până se înmoaie.
Serviți gnocchi finisați cu salvie proaspătă (sau altă iarbă aromatică disponibilă), ricotta și semințe de dovleac.
