Pregătiți o crăticioară mai mică, puneți în ea untul și încălziți-l 1–2 minute la foc mic până se topește.
Apoi adăugați în crăticioară laptele și încălziți amestecul la foc mic până la o temperatură ușor mai caldă decât temperatura camerei.
Turnați amestecul încălzit din crăticioară într-un bol mai mare, adăugați zahărul brun și drojdia, puneți bolul într-un loc cald și lăsați 5–10 minute să dospească maiaua.
De îndată ce maiaua a dospit, adăugați în bol 500 g de făină de speltă și oul și frământați totul 5–10 minute până când se formează un aluat neted care se desprinde de pe marginile bolului. Apoi acoperiți bolul cu un prosop și lăsați aluatul să crească 30–60 de minute la temperatura camerei.
Când aluatul a crescut, tapetați o tavă cu hârtie de copt și înfăinați suprafața de lucru cu puțină făină de speltă.
Răsturnați aluatul pe suprafața înfăinată și înfăinați și partea de sus a acestuia. Apoi întindeți aluatul cu sucitorul într-o foaie de aproximativ 4 cm grosime și decupați cu un pahar (sau o formă rotundă) în total 12 rondele pe care le așezați pe tava tapetată. Lăsați rondelele să mai crească 10 minute.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C.
După 10 minute de dospire, puneți pe 6 din cele 12 rondele câte 1 linguriță de gem chia de căpșuni, acoperiți fiecare cu una dintre rondelele uscate și apăsați cu degetele marginile rondelei de sus și ale celei de jos una spre cealaltă. Puneți tava cu gogoșile pregătite în cuptorul preîncălzit și coaceți 15–18 minute la 170–180 °C.
Scoateți gogoșile coapte din cuptor și serviți.
* Pentru gemul chia de căpșuni pregătiți 350 g de căpșuni congelate, 2 linguri de miere, 2 lingurițe de suc de lămâie și 3 linguri de semințe de chia. Puneți căpșunile într-o crăticioară mai mică și încălziți-le 5–8 minute la foc mediu până când se înmoaie și lasă apă. Apoi trageți crăticioara de pe foc, adăugați mierea, sucul de lămâie și semințele de chia, amestecați și puneți amestecul rezultat la răcit la frigider cel puțin 2 ore. Ulterior puteți folosi gemul după necesitate.
