Mai întâi pregătiți un bol și cerneti în el făina de speltă. Apoi adăugați laptele călduț, drojdia, zahărul din trestie și un praf de sare și lăsați compoziția să stea 15 minute pentru ca maiaua să dospească.
Odată ce maiaua este activă, adăugați în bol untul topit, coaja de lămâie și gălbenușul și frământați un aluat omogen. Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de 1 oră sau până își dublează volumul. Între timp pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Odată ce aluatul a crescut, formați din el o foaie groasă de aproximativ 0,5 cm și decupați cercuri cu un pahar, până procesați tot aluatul. Puneți cercurile decupate pe tava pregătită cu spațiu suficient între ele, deoarece vor mai crește. Odată ce ați terminat de decupat cercurile, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să mai crească încă 30 de minute.
Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul dospirii preîncălziți cuptorul la 175 °C. Introduceți tava cu gogoșile dospite în cuptorul preîncălzit și coaceți 12 minute până se auresc. Lăsați gogoșile coapte să se răcorească pe un grătar, apoi serviți.
