Curățați cartofii și tăiați-i în felii cât mai subțiri. Pregătiți 2 tigăi potrivite pentru cuptor – una mai înaltă, cu diametrul de aprox. 25 cm, și una ceva mai mică, de înălțime obișnuită, cu diametrul de aprox. 20 cm.
Preîncălziți cuptorul la 170 °C și luați o crăticioară mai mică. Puneți untul în crăticioară și topiți-l la foc mic (va dura 2–3 minute). Turnați untul topit într-un bol mai mare.
Curățați usturoiul, stoarceți-l în bol peste unt, adăugați nucșoară, sare și piper și amestecați.
Adăugați apoi cartofii tăiați în bol și amestecați din nou. Aranjați cartofii astfel condimentați în tigaia mai mare dintre cele pregătite, turnați smântâna peste ei, acoperiți suprafața compoziției cu hârtie de copt și puneți deasupra tigaia mai mică pentru a presa cartofii. În tigaia superioară puteți adăuga mazăre uscată pentru a o face și mai grea.
Introduceți tigăile cu cartofi în cuptorul preîncălzit și coaceți 60–65 de minute la 165–170 °C. După acest timp, îndepărtați tigaia superioară de pe cartofi și dezlipiți hârtia de copt, creșteți temperatura cuptorului la 215–220 °C și coaceți încă 20–25 de minute, până când cartofii se rumenesc la suprafață.
Scoateți cartofii copți din cuptor, acoperiți-i din nou cu hârtie de copt și apăsați-i din nou cu tigaia mai mică. Apoi transferați-i în frigider și lăsați-i la răcit cel puțin 3 ore.
Când doriți să serviți cartofii, preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
Scoateți compoziția de cartofi răcită din frigider, tăiați-o în 4 porții, puneți-le pe tava tapetată și încălziți-le în cuptor 5–7 minute la 180–185 °C. După încălzire, serviți cartofii imediat.
