Preîncălziți cuptorul la 175 °C. Începeți să topiți ciocolata neagră pe baie de aburi. Pentru baia de aburi pregătiți o oală și un bol de sticlă sau inox care poate fi introdus în oală fără a atinge fundul acesteia. Turnați o cantitate mică de apă în oală (doar atât cât nivelul apei să nu atingă fundul bolului) și încălziți până când apa fierbe ușor. Între timp, rupeți ciocolata în bol. Când apa din oală începe să clocotească, reduceți flacăra la foc mic, introduceți cu grijă bolul cu ciocolată și lăsați amestecul să se topească treptat deasupra aburului fierbinte, amestecând continuu.
Într-un bol mare cerneti făina integrală de speltă, cacao și praful de copt.
Într-un alt bol, bateți laptele, ouăle și uleiul de floarea-soarelui. Turnați emulsia obținută în bolul cu făină, adăugați ciocolata topită, mierea și amestecați. La final incorporați nucile și formați un aluat compact și dens.
Ungeți bine forma de guguluf* cu unt și pudrati-o cu făină. Turnați aluatul pregătit în formă, neteziți uniform suprafața cu o lingură sau o spatulă și introduceți forma cu aluat în cuptorul preîncălzit. Coaceți gugulufrul 50–60 de minute la 165–175 °C. Înainte de a scoate din cuptor, verificați dacă gugulufrul este copt cu o scobitoare. Înfipți-o în punctul cel mai înalt al gugulufului și scoateți-o. Dacă suprafața scobitoarei rămâne uscată și aluatul nu se lipește de ea, gugulufrul este gata. Dacă pe scobitoare rămân bucăți de aluat necopt, întoarceți gugulufrul în cuptor pentru câteva minute și repetați procedura.
După coacere, răsturnați imediat gugulufrul și lăsați-l să se răcească pe un grătar. Tăiați gugulufrul răcit în 16 porții și serviți.
*Am folosit o formă de guguluf neobișnuit de mare; pentru rețeta clasică este suficient să folosiți ½ sau ⅔ din cantitatea de ingrediente.
