Mai întâi încălziți 3 linguri de ulei de rapiță într-o oală mai mare.
Când uleiul este fierbinte, adăugați carnea tăiată cubulețe, sarea și piperul și prăjiți 5–8 minute la foc mare.
Între timp curățați și tăiați fin ceapa. Când carnea este aurie, scoateți-o din oală, reduceți focul la mic spre mediu și adăugați ceapa tocată, pe care o prăjiți 4–6 minute.
Măriți apoi focul la mare, adăugați carnea înapoi împreună cu boia de ardei măcinată, maghiran, pastă de tomate și chimen măcinat și prăjiți totul 1–2 minute.
Adăugați apoi 3 foi de dafin, turnați 1 l de apă și aduceți la fierbere. Când apa începe să fiarbă, reduceți focul la mic, acoperiți oala cu capac și fierbeți amestecul aproximativ 90 de minute.
După scurgerea timpului, descoperiți capacul și lăsați lichidul să se reducă pentru ca gulașul să se îngroașe, 30–45 de minute la foc mic spre mediu sau până când carnea se înmoaie.
Trageți gulașul gata de pe foc, potriviți de sare și piper și serviți cu pâine cu maia.
