Mai întâi pregătiți aluatul pentru găluști. Pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și turnați în bol făina de speltă. Faceți o adâncitură în făină, în care sfărâmați drojdia, adăugați zahărul brun și turnați laptele călduț.
Amestecați ușor întregul amestec, acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 15–20 de minute într-un loc cald. Când în bol apare maiaua, adăugați pâinea tăiată, oul și 100 ml apă și lăsați robotul să amestece bine compoziția.
Lăsați apoi conținutul bolului să se frământe aproximativ 5 minute, până se formează un aluat compact.
Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați aluatul să dospească 35–40 de minute într-un loc cald.
Între timp, începeți să pregătiți gulașul. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mai mare, adăugați ceapa tăiată și prăjiți-o 7–8 minute la foc mediu.
Adăugați apoi carnea tăiată și prăjiți-o încă 3–4 minute.
Adăugați paprika măcinată, foaia de dafin, sarea, piperul și 1 l supă (sau apă) și lăsați totul să fiarbă acoperit 45–50 de minute la foc mic, până se înmoaie carnea.
În timp ce carnea fierbe, aluatul va dospi; în acel moment, începeți să încălziți 1 l apă într-o oală mai mare și ungeți cu ulei de măsline 5–6 cești cu capacitate de 250–300 ml (veți avea nevoie de aproximativ 1,5 linguri de ulei).
Răsturnați aluatul dospit pe suprafața de lucru, împărțiți-l în 5–6 bucăți, puneți-le în cești unse și apăsați ușor.
Când apa din oală începe să fiarbă, introduceți toate ceștile cu aluat și fierbeți acoperit 24–27 de minute la foc mediu.
După fierbere, scoateți găluștile din cești, înțepați-le în câteva locuri cu o frigăruie și tăiați-le în felii de 1,5 cm grosime.
Când carnea din oală se înmoaie, adăugați varza și chimenul și fierbeți încă 10–12 minute acoperit la foc mediu.
Descoperiți oala, adăugați smântâna de soia și fierbeți încă 3 minute.
Împărțiți gulașul finit din oală în 5 farfurii și serviți cu găluștile tăiate.
