Mai întâi, pregătiți aluatul pentru găluște.
Pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și turnați făina de spelt în bol.
Faceți o gropiță în făină, în care sfărâmați drojdia, adăugați zahărul brun și turnați laptele călduț. Apoi, amestecați ușor
amestecul, acoperiți bolul cu un prosop și lăsați 15–20 minute la loc cald.
Când maiaua a crescut în bol, adăugați pâinea tăiată, oul și 100 ml apă și lăsați robotul să amestece bine. Apoi, frământați conținutul bolului aprox. 5 minute, până se obține un aluat compact.
Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați aluatul să crească 35–40 minute la loc cald.
Între timp, începeți să pregătiți gulașul.
Într-o oală mai mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline, adăugați ceapa tocată și căliți 7–8 minute la foc mediu. Adăugați apoi carnea tăiată și căliți încă 3–4 minute.
Adăugați apoi boia de ardei măcinată, foile de dafin, sarea, piperul și 1 l supă (sau apă) și lăsați totul să fiarbă acoperit 45–50 minute la foc mic până când carnea se înmoaie.
În timp ce carnea fierbe, aluatul va crește; în acel moment, într-o oală mai mare, începeți să încălziți 1 l apă și între timp ungeți cu ulei de măsline 5–6 căni de 250–300 ml (veți avea nevoie de aprox. 1,5 linguri de ulei).
Apoi, răsturnați aluatul dospit pe planul de lucru, împărțiți-l în 5–6 bucăți, aranjați-le în căni unse și apăsați ușor.
Când apa din oală începe să fiarbă, introduceți toate cănile cu aluat și fierbeți acoperit 24–27 minute la foc mediu.
După fierbere, scoateți găluștele din căni, înțepați-le în câteva locuri cu o scobitoare și tăiați-le în felii de 1,5 cm grosime.
Când carnea din oală s-a înmuiat, adăugați varza și chimenul și mai fierbeți 10–12 minute acoperit la foc mediu.
Apoi, descoperiți oala, adăugați smântâna de soia și fierbeți încă 3 minute.
Împărțiți gulașul gata din oală în 5 farfurii și serviți cu găluștele tăiate.
