Tăiați șunca de curcan în fâșii de 3,5 cm lungime și 0,5 cm lățime.
Tăiați fiecare căpățânică de varză în sferturi.
Încălziți 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie, apoi adăugați șunca tăiată și prăjiți-o 2 minute la foc mediu.
Apoi adăugați în tigaie varza tăiată, sarea și piperul, reduceți flacăra la foc mic, turnați 150 ml de apă și lăsați amestecul să fiarbă 7–8 minute, amestecând din când în când.
Între timp, pregătiți un ou ochi: luați o tigaie antiaderentă, încălziți-o fără ulei, spargeți oul în ea și prăjiți-l 5–7 minute la foc mediu.
După 7–8 minute de gătire a amestecului de varză, adăugați în tigaia cu varză 1 linguriță de miere și 1 linguriță de oțet balsamic, amestecați și luați tigaia de pe foc.
Presărați parmezan ras peste hash-ul de varză gata pregătit și serviți cu oul ochi pregătit și pâine de secară.
