Preîncălziți cuptorul la 165 °C și pregătiți un vas de copt de 30 cm × 40 cm cu capac (sau pregătiți folie de aluminiu în loc de capac).
Spălați bine cartofii (nu îi curățați de coajă), tăiați-i în jumătate cu un cuțit și așezați-i în vasul de copt pregătit.
Curățați morcovii, tăiați-i în jumătate pe lungime și feliați-i. Tocați mărunt ceapa și usturoiul, iar ciupercile – dacă folosiți ciuperci proaspete – tăiați-le în felii.
Cu un cuțit, tăiați transversal în jumătate toate pulpele de iepure, puneți-le într-un bol mai mare și amestecați-le bine cu sare, piper și făină de speltă.
Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline, adăugați morcovii, ceapa și usturoiul tocate și căliți totul 3–4 minute la foc mediu. Adăugați apoi ciupercile feliate și carnea tăvălită în făină și căliți încă 4–6 minute (după primele 2–3 minute, întoarceți ciupercile și bucățile de carne pentru a se rumeni și pe cealaltă parte).
Adăugați în tigaie pasta de roșii, crenguțele de cimbru, supa de pui, oțetul de vin și sare și piper după gust, amestecați totul și lăsați să fiarbă 3–4 minute la foc mediu.
După fierbere, transferați tot conținutul tigăii în vasul de copt peste cartofi, acoperiți vasul cu capacul (sau cu folie de aluminiu), puneți în cuptorul preîncălzit și coaceți 30–35 de minute la 160–165 °C.
Scoateți vasul din cuptor, îndepărtați capacul sau folia de aluminiu, ridicați temperatura cuptorului la 180–185 °C, puneți vasul înapoi în cuptor și coaceți amestecul neacoperit 25–27 de minute la temperatura ridicată.
Între timp, tocați mărunt măslinele. Presărați măslinele tocate peste preparatul copt, împărțiți-l în 4 farfurii și serviți.
Poté mísu vyndejte, odstraňte pokličku či alobal, zvyšte teplotu v troubě na 180–185 °C, následně vraťte mísu do trouby a směs pečte nezakrytou 25–27 minut při zvýšené teplotě.
Mezitím si najemno nakrájejte olivy. Pečenou směs posypte nakrájenými olivami, poté ji rozdělte do 4 talířů a podávejte.
