Mixați laptele de cocos (sau bateți cu un mixer de mână) până obțineți o compoziție omogenă, împreună cu stevia și semințele din păstaia de vanilie.
Turnați amestecul într-o formă de sticlă sau plastic (20 cm × 20 cm) și puneți-o la congelator.
Congelați înghețata cel puțin 4–5 ore* și amestecați-o cu o lingură de la margini la fiecare 45 de minute.
Amestecați înghețata astfel de cel puțin 2–3 ori, pentru a forma cât mai puțini cristale de gheață.
Între amestecările înghețatei, pregătiți rubarba coaptă și crumble-ul.
Preîncălziți cuptorul la 170 °C.
Tăiați tulpinile de rubarbă (cu cât sunt mai roșii, cu atât sunt mai dulci), înveliți-le ușor în sirop de orez, întindeți-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 160–170 °C timp de 12–15 minute.
Pregătiți crumble-ul amestecând uleiul de cocos (de preferat semi-lichid), fulgii de ovăz și migdalele măcinate. Întindeți-l pe o a doua tavă tapetată cu hârtie de copt și puneți-l 10 minute în cuptorul preîncălzit alături de rubarbă. Coaceți crumble-ul 10 minute.
Împărțiți înghețata finalizată în 4 boluri, adăugați în fiecare tulpini de rubarbă coaptă, presărați crumble și serviți.
