Sfărâmați drojdia într-o cană mai mare, adăugați laptele călduț, zahărul brun și amestecați totul. Acoperiți cana și puneți-o la loc cald cel puțin 10 minute, pentru a activa maiaua.
Între timp, cerneți făina de speltă și sarea într-un bol de frământat.
Adăugați maiaua activată și untul topit, apoi frământați cu cârligul de aluat până obțineți un aluat neted (aluatul gata frământat se va desprinde de pereții vasului). Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau cu un șervet și lăsați-l la dospit la loc cald cel puțin 1 oră.
Cu aproximativ 20 de minute înainte ca aluatul să fie dospit, preîncălziți cuptorul la 185 °C și tapetați tava cu hârtie de copt.
Presărați puțină făină pe planșetă. Din aluatul dospit pregătiți iudele – desprindeți o bucată de aluat, rulați un cilindru și împletiți forme după dorință.
Bateți gălbenușul într-un bol și ungeți iudele cu el. Presărați apoi migdale feliate și stafide și transferați-le în tava tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți iudele în cuptorul preîncălzit la 175–185 °C timp de 15–20 de minute.
Lăsați iudele coapte să se răcească puțin, apoi serviți-le.
