Pregătiți un recipient de sticlă steril, mai larg, care să încapă 3 l de lichid, și o oală mai mare. Turnați 3 l de apă în oală și încălziți la o temperatură de aproximativ 85–90 °C. Apoi dați oala deoparte, adăugați frunzele de ceai și zahărul brun și lăsați la infuzat 8–10 minute.
Strecurați apoi conținutul oalei printr-o sită fină într-o altă oală, adăugați în ceaiul strecurat cimbrul, rozmarinul, menta și cuișoarele și lăsați să se încălzească 5–7 minute la foc mediu.
Apoi opriți focul, lăsați deocamdată ierburile și cuișoarele în oală și lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei (cel puțin la 35 °C). Răcirea va dura aproximativ 5–7 ore.
După răcire, strecurați tot conținutul oalei (din nou cu ajutorul sitei fine) în recipientul steril pregătit, în care introduceți apoi cultura mamă și 200–300 ml de lichid de conservare. Acoperiți gura recipientului cu o pânză pe care o fixați cu o bandă elastică și depozitați recipientul într-un loc întunecos la o temperatură de 25 °C. După 6–10 zile de fermentare, kombucha va fi gata – vă recomandăm totuși să o gustați deja după o zi; cu cât fermentează mai mult, cu atât băutura este mai acidă.
Din băutura gata preparată, scoateți mai întâi culturile de kombucha (atât cultura mamă originală, cât și „fiica" nou formată), clătiți-le cu apă călduță și puneți-le într-un borcan mic.
Acum pregătiți sticle sau borcane de sticlă cu capac și strecurați în ele băutura preparată – cu excepția ultimilor 200–300 ml de pe fundul recipientului, cu care veți acoperi culturile de kombucha din borcan (kombucha gata preparată va servi drept noul lichid de conservare pentru culturi). Închideți apoi borcanul cu culturile și păstrați-l la temperatura camerei până la utilizarea următoare; astfel puteți păstra culturile timp de câteva săptămâni.
Kombucha strecurată în sticle sau borcane se păstrează la frigider, unde rezistă cel puțin 1 lună.
Cultura de kombucha se păstrează întotdeauna într-un lichid special de conservare (de regulă, o kombucha preparată anterior), care îi servește drept protecție și se folosește totodată pentru prepararea noii kombuche. Acest lichid fie îl cumpărați direct împreună cu cultura de kombucha ca parte a ambalajului, fie îl obțineți din kombucha preparată de dumneavoastră înșivă.
