Pregătiți un recipient de sticlă steril, mai larg, cu un volum de cel puțin 3 l, și o oală mai mare.
Într-o oală, încălziți 3 l de apă la aproximativ 85–90 °C, apoi dați oala deoparte, presărați frunzele de ceai și zahărul brun în apa fierbinte și lăsați la infuzat 6–8 minute.
Apoi amestecați conținutul oalei și strecurați-l printr-o sită fină în recipientul steril pregătit, unde lăsați lichidul să se răcească la temperatura camerei (cel puțin la 35 °C). Răcirea va dura aproximativ 5–7 ore.
După răcire, introduceți cultura mamă în lichidul din recipient și adăugați 200–300 ml de lichid de conservare. Apoi acoperiți gura recipientului cu o pânză pe care o fixați cu o bandă elastică și depozitați recipientul într-un loc întunecos la o temperatură de 25–27 °C.
După 5–7 zile de fermentare, kombucha va fi gata.
Din băutura gata preparată, scoateți mai întâi culturile de kombucha (atât cultura mamă originală, cât și „fiica" nou formată), clătiți-le cu apă călduță, puneți-le într-un borcan mic și turnați peste ele 200–300 ml de kombucha preparată, care va servi drept noul lichid de conservare pentru culturi.
Închideți borcanul cu culturile și păstrați-l la temperatura camerei până la utilizarea următoare (astfel puteți păstra culturile timp de câteva săptămâni).
Puneți citricele tăiate și ghimbirul în kombucha rămasă în recipient și lăsați la infuzat 8–10 ore. Apoi strecurați kombucha în sticle sau borcane de sticlă cu capac și păstrați la frigider, unde rezistă cel puțin 1 lună.
