Într-un bol mediu amestecați migdalele, zahărul și albușurile. Înfășurați aluatul pregătit în folie și lăsați-l să se odihnească peste noapte sau cel puțin 3 ore la frigider.
După odihna aluatului, scoateți-l și lăsați-l 10 minute pe blat pentru a se înmuia și a putea fi modelat mai ușor. Între timp preîncălziți cuptorul la 200 °C, pregătiți o tavă și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Din aluatul înmuiat modelați rulouri cu diametrul de aprox. 1 cm. Tăiați-le apoi în bucățele egale, din care ar trebui să iasă 15–20 de bucăți. Coaceți fursecurile astfel pregătite în cuptorul preîncălzit 10–12 minute la 200 °C. După răcire puteți servi fursecurile.
