Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe, spălați gălbiorii și tocați mărunt ceapa.
Într-o oală încălziți uleiul de floarea-soarelui și căliți ceapa (3 minute la foc mic). Apoi presărați peste ceapă făina de speltă și, amestecând continuu, mai căliți încă 2 minute.
Adăugați supa de legume, cartofii tăiați cubulețe, gălbiorii și chimionul măcinat, acoperiți oala cu capac și lăsați să fiarbă 15 minute până se înmoaie cartofii.
În timpul în care fierbe supa, pregătiți ouăle ochiuri.
Umpleți o oală cu apă până la aproximativ 10 cm înălțime, adăugați 1 lingură de oțet și începeți să încălziți pe aragaz. Între timp pregătiți o lingură. Imediat înainte ca apa să înceapă să fiarbă și să apară mici bule pe fund, luați oala de pe sursa de căldură și spargeți 1 ou în apa fierbinte. Imediat după ce ați spart oul, luați lingura și creați un vârtej în jurul oului pentru a-l înfășura din toate părțile în albuș.
Când sunteți siguri că oul este suficient de învelit pentru a rezista la temperatură mai ridicată, puneți oala înapoi pe sursa de căldură și fierbeți oul 1–1,5 minute la foc mediu. Scoateți-l cu grijă din apă și lăsați-l să se zvânte pe un prosop. Repetați același procedeu și cu celelalte 3 ouă.
Asezonați supa fiartă cu sare, piper și 2 linguri de oțet. Împărțiți în 4 farfurii, adăugați în fiecare o porție de smântână de orez și serviți cu mărar proaspăt și un ou ochi.
