Mai întâi pregătiți aluatul. Încălziți laptele într-o oală mică la foc mediu până la temperatura corpului (verificați temperatura cu degetul – laptele ar trebui să fie călduț).
Turnați laptele încălzit într-un bol mai mare, adăugați drojdia proaspătă, zahărul brun, făina de speltă și iaurtul alb și frământați aluatul. Acoperiți vasul cu aluat în folie alimentară, puneți-l într-un loc cald și lăsați aluatul să crească aproximativ 1 oră.
Între timp pregătiți sosul: Curățați usturoiul și presați-l într-un bol mic, adăugați brânza de vaci, iaurtul grecesc, sare și piper, amestecați totul și puneți bolul la frigider. Radeți fin și cașcavalul.
Chiar înainte ca aluatul să termine de crescut, preîncălziți cuptorul la 195 °C și căptușiți o tavă (30 cm × 40 cm) cu hârtie de copt.
Când aluatul a crescut, transferați-l pe planul de lucru și împărțiți-l cu cuțitul în bucăți de aproximativ 150 g. Din fiecare bucată de aluat formați turte cu diametrul de aproximativ 15–20 cm și grosimea de aproximativ 0,5 cm.
Aranjați turtele pe tava pregătită, ungeți-le cu o pensulă cu 2 linguri de ulei de rapiță și presărați sare deasupra.
Puneți tava cu turte în cuptorul preîncălzit și coaceți 12–15 minute la 190–195 °C.
Ungeți turtele coapte cu sosul rece de brânză de vaci, presărați cașcaval ras deasupra, stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline și serviți.
