Preîncălziți cuptorul la 175 °C.
Spălați merele, tăiați-le cubulețe și amestecați-le într-un bol cu uleiul de cocos, scorțișoara și mierea.
Tapetați o tavă cu hârtie de copt și distribuiți pe ea merele pregătite. Introduceți tava cu mere în cuptorul preîncălzit timp de 20–25 de minute și coaceți la 165–175 °C.
Într-o oală, aduceți la fierbere apă sărată. Curățați batata, tăiați-o cubulețe, adăugați-o în oala cu apă clocotită și fierbeți până se înmoaie la foc mediu (va dura aproximativ 20–30 de minute).
Scurgeți batata fiartă, lăsați-o să se răcească, apoi mixați-o în blender împreună cu făina de hrișcă, ouăle, extractul de vanilie și un praf de sare.
Din amestecul obținut, formați lipii (⌀ 10 cm) într-o tigaie antiaderentă. Prăjiți lipiile la foc mediu 2 minute pe o parte și 1 minut pe cealaltă parte.
Împărțiți lipiile finite în 4 farfurii și serviți cu merele coapte.
