Într-un bol, amestecați 300 g de făină de secară pentru pâine, 300 ml de lapte și 7 g de drojdie uscată. Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați deoparte timp de 20 de minute.
Apoi adăugați în bol restul de 300 g de făină, 150 ml de apă și frământați amestecul cu mâinile.
Adăugați în bol uleiul de măsline, o linguriță de sare măcinată, cimbru proaspăt și amestecați totul. Lăsați aluatul obținut în bol, acoperiți bolul cu un prosop și puneți la dospit într-un loc cald timp de 120–150 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 °C și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
Presărați făină pe planșetă și răsturnați pe ea aluatul dospit. Împărțiți aluatul în 6 bucăți mari sau 12 bucăți mai mici. Din fiecare bucată formați câte o lipie și puneți-o pe tava tapetată cu hârtie de copt.
Înainte de coacere, puneți un vas cu apă în cuptor. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți lipiile la 190–200 °C timp de 15–20 de minute.
Presărați lipiile finite cu sare grunjoasă și serviți.
