Mai întâi, încălziți bine grătarul.
Într-un bol mic, puneți pasta de tomate, cimbrul, boia de ardei, uleiul de măsline, chimenul, sarea și piperul și amestecați totul.
Spălați și uscați bine macroul, apoi ungeți-l temeinic cu pasta pregătită atât pe suprafață, cât și în cavitatea abdominală. Puneți peștele astfel pregătit pe grătarul încins și grătați la foc viu câte 4–5 minute pe fiecare parte. După ce întoarceți macroul, acoperiți grătarul și terminați de copt peștele în grătar închis.
Odată ce macroul este gata, transferați-l pe un platou, stropiți cu oțet de vin și presărați generos cu mentă, frunze de pătrunjel și usturoi.
